Leckere vegane Brotaufstriche aus Resten

Gegen die Verschwendung, für den guten Geschmack. Frei nach dem Motto gibt es hier zwei leckere Rezepte für Brotaufstriche, mit denen man sowohl Äpfel und Orangen, als auch Linsen- und Bohnenreste retten kann. Denn oft landet unansehnliches oder weiches Obst, sowie Essensreste vom Vortag in der Tonne.

Fruchtiger Linsen-Curry-Aufstrich

für ca. 500-600ml

• 200g getrocknete oder gekochte Linsen (z.B. vom Vortag)
• Orange
• ½–1 Limette oder Zitrone (oft hat man eine Hälfte von einem anderen Gericht übrig)
• Knoblauchzehe
• El Ras el Hanout oder eine andere Curry- Gewürzmischung
• El geräuchertes Paprikapulver
• 4-6 El Öl
• Schraubgläser mit je 370 ml Fassungsvermögen

Zubereitung

1. Die getrockneten Linsen in einen Topf geben und diesen so weit mit Wasser füllen, dass die Linsen gut bedeckt sind. Nun diese in 7-10 min. weich kochen. (Benutzt man die gekochten Linsen, lässt man den ersten Schritt aus)

2. Orange und Limette oder Zitrone schälen und dabei möglichst viel von der weißen Haut entfernen. Knoblauch schälen und alles in grobe Stücke schneiden.

3. Ras el Hanout oder eine andere Curry- Gewürzmischung in einer Pfanne ohne Öl erhitzen, bis die Mischung dampft.

4. Die Schraubgläser mit kochendem Wasser ausspülen.

5. Nun die Linsen, die Zitrusfrüchte, den Knoblauch, die Curry- Gewürzmischung und das geräucherte Paprikapulver pürieren. Nach und nach das Öl hinzufügen. Ist die Creme zu fest, einfach noch etwas Öl hinzufügen und bei Bedarf nachwürzen.

6. Nun die Creme in die Gläser füllen und die Gläser verschließen.

Apfel-Meerrettich-Brotaufstrich

für ca. 500-600ml

• 100g getrocknete Bohnen oder 200g Bohnen aus dem Glas (egal ob weiße-, schwarze- oder Kidneybohnen. Wichtig ist das es Bohnenkerne sind und keine Bohnenschoten, wie Stangenbohnen)
• Apfel
• 80g Meerrettich
• El Öl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Schraubgläser mit je 370 ml Fassungsvermögen

Zubereitung

1. Die getrockneten Bohnen nach Packungsanleitung einweichen und kochen. Das übrige Wasser abschütten. (Den ersten Schritt auslassen, wenn man weiße Bohnen aus dem Glas nimmt)

2. Den Apfel entkernen und in Stücke schneiden. Mit etwas Wasser und einer Prise Zucker weich kochen.

3. Bohnen und Äpfel pürieren, Meerrettich unterrühren. So viel Öl hinzufügen bis eine streichfähige Creme entstanden ist. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Gläser mit heißem Wasser ausspülen.

5. Den Aufstrich in die Gläser füllen und zuschrauben.

Natürlich kann man auf Bohnen- oder Linsenbasis auch andere Geschmacksrichtungen kreieren. Zum Beispiel mit Pilzen oder Oliven. Beide Aufstriche kann man auf Vorrat einfrieren. Man sollte sie abends vorher heraus nehmen und generell im Kühlschrank aufbewahren. Sie sind ungefähr 1 Woche haltbar, manchmal auch länger.

Viel Spaß beim Ausprobieren und aufs Brotschmieren!